Das ist doch schwer abhängig vom jeweiligen Setup, der relevanten Spiele und vieles Mehr.
Beziehen wir uns aber erstmal lediglich auf die GPU und CPU, so lässt sich festhalten, dass mit einer 3080, besonders in 1080p. alle bisherigen CPUs am Limit arbeiten, im sogenannten CPU-Limit bremst die CPU die Gesamtleistung in Spielen, da die GPU stets auf die voll ausgelastete CPU warten muss. Das trifft sogar auf den 10900k zu. Hier wäre die Frage, ob sich das mit einer Zen3 CPU bessert und wie sehr. DAs wissen bisher nur wenige, die dürfen es aber noch nicht verraten.
Kommen wir nun zur zweiten unbekannten Größe, der Radeon RX 6800XT, welche, wenn sie etwas schwächer als eine 3080 ist, die unbekannt performante (aus gleichen Gründen wie auch die GPU, ein noch gültiges NDA, dessen Existenz sogar unter NDA steht..lol) Zen3 CPU, ein 5800X.
Wie du siehst, kann deine Frage aktuell nur von Menschen beantwortet werden, denen es aktuell nicht gestattet ist, darüber zu informieren.
Aber schonmal so als grober Anhaltspunkt in welche Richtung es wohl gehen wird.
6800XT langsamer als 3080
5800X besiegt gerade so den 10700k, der erklärte Gegner des 10900k ist der 5900X, der 5800X ist also ebenfalls schwächer als dein Vergleichsobjekt, der 10900k
den bisher entnehmbaren (teils mit Vorsicht zu geniessenden) Infos entsprechend können also die angeblich schwächere 6900XT mit dem angeblich schwächeren 5800X unmöglich eine stärkere Kombination als eine 3080 mit einem 10800k sein.
Ob das tatsächlich so sein wird und wie groß der Unterschied in welchen Games und welcher Auflösung.. tja das wird sich erst Mitte bis Ende November 2020 abschliessend, mit 100%iger Gewissheit beantworten lassen.
Davor bleibt alles Spekulatius!
Ich hoffe ich konnte helfen